सखी रेसिपी प्रतियोगिता नं.-76
परवल धोकर बीच में चीरा लगाकर बीज बाहर निकालें। खोखला करके अलग रखें। तेल लगाकर थोड़ा नरम होने तक भाप में पकाएं।
मसालेदार स्टफिंग परवल
सामग्री :
500 ग्राम परवल, एक कप क्रश किया हुआ अनारदाना, 1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट, 1 कप प्याज का पेस्ट, 1 तेजपत्ता, 1 इंच टुकडा दालचीनी, 1 टी स्पून गरम मसाला, 1 टी स्पून हरी धनिया कटी हुई, 1 टी स्पून खसखस का पेस्ट, 3-4 टेबल स्पून तेल, स्वादानुसार नमक, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून सौंफ कुटी हुई।
विधि :
1. परवल धोकर बीच में चीरा लगाकर बीज बाहर निकालें। खोखला करके अलग रखें। तेल लगाकर थोडा नरम होने तक भाप में पकाएं।
2. एक पैन में तेल गरम करके जीरा व प्याज डालकर चलाएं। लहसुन का पेस्ट, खसखस, परवल का निकाला हुआ गूदा, हरी मिर्च पेस्ट, सौंफ, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं।
3. अनारदाना मिलाएं। नमक व गरम मसाला मिलाकर ठंडा करें। परवल में यह मिश्रण भरें। एक पैन में ज्यादा तेल डालकर गर्म करें। तेजपत्ता व दालचीनी डालकर चलाएं। भरे हुए परवल डालकर पकाएं। जब तेल छोडने लगे और महक आने लगे तब थोडा नमक डालें। धनिया से सजाकर सर्व करें।
ज्योति मोघे, भोपाल
परवल का दुलमा
सामग्री :
250 ग्राम परवल छिले हुए, 1 प्याज का पेस्ट, 1 प्याज कटा हुआ, 1 टुकडा दालचीनी, 1 बडी इलायची, 1-2 तेजपत्ता, 1-2 लौंग, 1 साबुत लाल मिर्च, 1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 टेबल स्पून तेल, 1/2 टी स्पून जीरा, 1 कप ताजा दही, 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई।
विधि :
1. छिले हुए परवल के बीच में लंबा चीरा लगाकर ब्लैंच कर लें।
2. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। साबुत मसाले डालकर भूनें। जब जीरा चटकने लगे, प्याज का पेस्ट डालकर भूनें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। धनिया पाउडर, हल्दी व नमक डालकर अच्छी तरह भूनें। इस बीच दही फेंट लें। जब मसाला चिकनाई छोडने लगे तब दही डालकर चलाएं। गरम मसाला व ब्लैंच किए हुए परवल डालें। ढंक कर नर्म होने तक पकाएं। बीच में खोल कर पलट दें।
4. हरी धनिया और अदरक के लंबे कटे हुए टुकडों से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
पूजा पांडे, गाजियाबाद
परवल दो प्याजा
सामग्री:
आधा किलो परवल, 2-3 लहसुन क्रश किया हुआ, 2 तेजपत्ता, 4 प्याज (एक प्याज के चार भाग किए हुए), 1 प्याज कटा हुआ, 1 टी स्पून साबुत धनिया, 2 साबुत लाल मिर्च, 1 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 लौंग, 2 छोटी इलायची, 1/2 टी स्पून कसा हुआ अदरक, 3-4 टेबल स्पून सरसों का तेल, 1 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, 1/2 कप टमाटर प्यूरी,1 टेबल स्पून कटी हुई हरी धनिया, 1 टुकडा दालचीनी।
विधि :
1. चाकू से खुरचकर परवल का छिलका उतार लें। हल्दी व नमक लगाकर कुछ देर अलग रखें।
2. कडाही में तेल गर्म करें और परवल को सुनहरा तल लें। एक अन्य कडाही में तेल गर्म करें और सभी खडे मसाले डालकर भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर भूनें। टमाटर प्यूरी डालकर भूनें।
3. अब चार हिस्सों में किया हुआ प्याज डालें। आंच तेज करके भूनें। नमक, गरम मसाला व हल्दी पाउडर डालकर चलाएं। तले हुए परवल डालें। ढंककर पानी छूटने व मसाला एकसार होने तक पकाएं। धनिया डालकर सर्व करें।
- रुचि त्रिवेदी, कानपुर
सखी प्रतिनिधि