सखी रेसिपी प्रतियोगिता नं. 102
सामग्री : 1/4 टी स्पून सरसों के दाने, 1/4 टीस्पून हल्दी, 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3 टेबलस्पून तेल, 100 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम प्याज, 150 ग्राम बैंगन, 150 ग्राम आलू, बारीक कटा
मिक्स बैंगन करी
सामग्री : 1/4 टी स्पून सरसों के दाने, 1/4 टीस्पून हल्दी, 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3 टेबलस्पून तेल, 100 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम प्याज, 150 ग्राम बैंगन, 150 ग्राम आलू, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक।
विधि :
1. प्रेशर कुकर में तेल गर्म कर उसमें प्याज और नमक डालें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर, हल्दी, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डाल कर अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें।
2. अब 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 4-5 सीटी आने दें।
3. पैन में तेल गर्म कर सरसों के दाने डालें। थोडी देर बाद उसमें जीरा, नमक और बैंगन डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद ढक्कन लगा कर तीन मिनट पकने दें।
4. पानी डालें। बैंगन को हलका मुलायम होने दें। ग्रेवी मिला कर कुछ मिनट पकने दें।
5. उबले आलू डालकर 5 मिनट पकाएं। गैस बंद करने के बाद कटा हुआ हरा धनिया डालें। गर्मागर्म बैंगन करी को रोटी और चावल के साथ सर्व करें।
ऐश्वर्या गुप्ता, हरदोई
बैंगन पुलाव
सामग्री : 200 ग्राम बासमती चावल, 8-10 छोटे आकार के बैंगन, बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक+5-6 कली लहसुन+2 हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 छोटी इलायची, 3 लौंग, 3-4 काली मिर्च, 1/4 टीस्पून हल्दी, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून धनिया व गरम मसाला पाउडर, 2 कप पानी, 2 टेबलस्पून तेल, बारीक कटा हरा धनिया, गोलाई में कटे टमाटर, स्वादानुसार नमक।
विधि :
1. आधे घंटे के लिए चावल को पानी में भिगो दें। बैंगन के टुकडों को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
2. कुकर में तेल गर्म कर तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च मिलाएं।
3. उसमें कटा प्याज डालें और गोल्डन होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह से मिलाएं। उसके बाद सारे मसाले और बैंगन के टुकडे डाल कर चलाएं।
4. अब उसमें चावल, 2 कप पानी और नमक मिलाकर चलाएं। 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
5. कटा हुआ हरा धनिया पुलाव में मिलाएं। रायते या सादे दही के साथ गर्मागर्म सर्व करें। प्लेट के चारों ओर टमाटर से गार्निश करें।
ज्योति खेतान, दिल्ली
मसाला बैंगन
सामग्री : आधा किलो बैंगन, बारीक कटा प्याज, बारीक कटा टमाटर, 1/2 टी स्पून जीरा, 1/2 टीस्पून राई, 1 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 3 टेबलस्पून मूंगफली पाउडर, 1 टेबलस्पून चिली पाउडर, 1 टीस्पून गरी पाउडर, 1/2 टीस्पून चीनी, 1/2 कप पानी, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक।
विधि :
1. फिलिंग के लिए : एक बोल में मूंगफली पाउडर, चिली पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, चीनी और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिलाएं और अलग रख दें।
2. स्टफिंग करने के हिसाब से बैंगन काटें और उनमें हलका नमक भरें। हर बैंगन में स्टफिंग वाला मसाला भरें। थोडा सा मसाला बचा लें।
3. कडाही गर्म कर जीरा और राई डालें। उसमें प्याज डालकर 2 मिनट फ्राई करें। फिर बचा हुआ मसाला, टमाटर और धनिया डालें।
4. टमाटर पकने के बाद उसमें स्टफ्ड बैंगन और पानी डालें। कडाही ढकने के बाद 20-25 मिनट मध्यम आंच पर पकने दें।
5. धनिया से मसाला बैंगन को गार्निश करें। गर्मागर्म रोटियों या चावल के साथ सर्व करें।
सौम्या शुक्ला, फरीदाबाद