प्रॉन बिरयानी

4-5 व्यक्तियों के लिए

सामग्री:

1.5  किलो प्रॉन, 1 किलो बासमती चावल, 3-4 सुनहरे किए हुए प्याज, 300 ग्राम देसी घी, 1 इंच टुकडा दालचीनी, 4-5 छोटी इलायची, 1/2 टी स्पून शाही जीरा, 1/2 टीस्पून येलो चिली, 250  ग्राम दही, 10 पुदीने के पत्ते, 1 नीबू का रस, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 5-6 चीरा लगी हरी मिर्च, 1 टीस्पून केसर।

विधि:

1.  एक बोल में प्रॉन धोकर डालें। दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, मिर्च पाउडर, येलो  चिली पाउडर, जीरा, पुदीने के पत्ते व नमक मिला कर आधे घंटे अलग रखें। एक अन्य पैन में चावल से चार गुना अधिक पानी, छोटी इलायची, तेजपत्ता, केसर और नमक डालकर उबालें। फिर चावल डालकर पकाएं।

2.  अब प्रॉन्स को चावल में डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। घी डालें। अब हरी मिर्च, केसर और नीबू का रस डालें। आंच धीमी करके पैन को सिल्वर फॉइल से लपेटकर पंद्रह मिनट तक पकाएं। प्याज से सजाएं। रायता या मिर्ची के सालन के साथ सर्व करें।

मिर्ची का सालन बनाने के लिए : 18-20 हरी मिर्च को चीरा लगाकर 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल में सुनहरा करके अलग रखें। मसाला पेस्ट के लिए 2-2 टेबलस्पून तिल व साबुत धनिया, 1 टीस्पून जीरा को फ्राइ करके ठंडा करें फिर 1/2 कप मूंगफली, 1 इंच टुकडा अदरक व 6-8 कली लहसुन के साथ पीस लें। एक पैन में 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल गर्म करें। 1 टीस्पून सरसों के दाने व 8-10 करी पत्ता डालें। 1 कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूनें। 1 टीस्पून हल्दी पाउडर व मूंगफली मसाला पेस्ट डालकर चलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं। आधा कप पानी डालकर एक उबाल दें। धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं। भीगा हुआ इमली का गूदा डालें। तली हुई हरी मिर्च व नमक डालकर 8-10 मिनट पकाएं।