पनीर का दुलमा

2-3 व्यक्तियों के लिए

सामग्री

1/2 किलो पनीर, 100 ग्राम खोया, 1 छोटा उबला आलू, 10 ग्राम पिस्ता, 2 हरी मिर्च, 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 50 ग्राम किशमिश, तलने के लिए तेल, 3-4 इलायची पिसी हुई, 1 टीस्पून सौंफ का पेस्ट, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 3/4 कप काजू पेस्ट, 2/3 कप ताजा क्रीम, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 बडा प्याज पिसा हुआ, स्वादानुसार नमक

विधि

1. पनीर को एकदम पतला पतला छील लें। आलू को मसल लें। अब इसमें 50 ग्राम मसला हुआ खोया, आधा काजू पेस्ट, हरी मिर्च कटी हुई, नमक, धनिया, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट खूब अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसे पनीर के छीले हुए पीस में बराबर-बराबर भरकर रोल करें। इन्हें बंद करने के लिए लौंग लगाकर सुनहरा तल लें। एक तरफ रखें।

2. ग्रेवी के लिए एक कडाही में 3 टीस्पून तेल डालकर गर्म करें। प्याज का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर गुलाबी करें। अब बचा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काजू पेस्ट, खोया और पानी मिलाएं।

3. गरम मसाला व नमक मिलाकर चलाते हुए पकाएं। जब ग्रेवी एकसार हो जाए तब तले हुए पनीर के टुकडे डालें। ताजा क्रीम से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

एग्जीक्यूटिव शेफ संतोष