मटन अचारी

3-4 व्यक्तियों के लिए

सामग्री:

4 प्याज, 4 टमाटर, 800 ग्राम बोनलेस मटन, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टी स्पून सरसों के दाने, 1 टी स्पून कलौंजी, 5 लौंग, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टेबल स्पून अदरक, 2 टेबल स्पून लहसुन, 1/2 कप हरी धनिया कटी हुई, 8 साबुत लाल मिर्च पाउडर, डेढ कप दही, 7 टेबल स्पून सरसों का तेल, स्वादानुसार नमक।

विधि:

1. मटन को धोकर छोटे-छोटे टुकडों में काट लें। प्याज और टमाटर भी काट लें। अब सभी मसालों को अलग-अलग भूनकर एक साथ पीस लें।

2. एक कडाही में तेल डालकर गर्म करें और कटा हुआ अदरक-लहसुन डालकर भूनें। पिसे हुए मसाले डालकर चलाते हुए मिलाएं।

3. प्याज और मटन के टुकडे डालकर तेज आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं।

4. दही, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि चिकनाई न छूटने लगे।

5. अब लगभग 3 कप पानी डालकर एक उबाल दें। फिर ढककर मटन गलने तक पकाएं। कटी हुई हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

एग्जीक्यूटिव शेफ जयनंदन भास्कर