मेथी आलू परांठा

3-4 व्यक्तियों के लिए

सामग्री:

2 कप गेहूं का आटा, 2 कप ताजा मेथी साग कटा हुआ, 2 टी स्पून घी, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 4 उबले आलू, 4-5 हरी मिर्च कटी हुई, टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून जीरा पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, 1/2 टी स्पून अमचूर, 1 टी स्पून चाट मसाला।

अन्य सामग्री : 1 कप वेजटेबल ऑयल, सूखा गेहूं का आटा, 1 कप बिना नमक वाला मक्खन।

विधि:

1. नमक, चाट मसाला और मेथी एक साथ मिलाएं। आलू को अच्छी तरह मसलें। अब सभी सामग्री एकसाथ मिलाएं।

2. आटे में नमक व जरूरत भर पानी मिलाकर नर्म गूथ लें। अलग रखें।

3. फिर बराबर भाग में बांट लें। भरावन सामग्री भी बराबर भाग में बांटें।

4. आटे का एक हिस्सा लें और उसमें आलू मेथी मिश्रण का एक हिस्सा भरकर गोल बेल लें। इसी प्रकार शेष आटे से परांठे तैयार कर लें।

5. गर्म तवे पर डालकर हलका तेल लगाएं और दोनों तरफ से सुनहरा सेंक लें। सर्व करते समय परांठों पर मक्खन लगाएं और चाट मसाला बुरक दें। दही और भुने हुए पापड के साथ गरमागरम सर्व करें।

एग्जीक्यूटिव शेफ जयनंदन भास्कर