दाल का देसी तड़का
खाने में रोज क्या नया हो, यही सवाल हर किसी को सताता है। सबकी फरमाइश और पसंद को पूरा करना भी टफ टास्क होता है। लेकिन घर के खाने की बात ही अलग होती है। उसमें प्यार का तड़का और अपनेपन का स्वाद जो होता है। आपकी इसी जरूरत को ध्यान में रखते हुए सखी हर बार आपको देगी घर की थाली में कुछ ़खास नया। इस बार शुरुआत कर रहे हैं अलग-अलग दालों से। ताकि आपकी दाल ठीक से गल जाए।
मसालेदार उडद दाल
सामग्री:
1 कप धुली उडद की दाल, 2 टेबल स्पून घी, 1/2 टी स्पून जीरा, 1/8 टी स्पून सौंफ, 1 टेबल स्पून अदरक के लंबे और पतले कटे टुकडे, 1 टी स्पून हरी मिर्च पतली लंबी कटी हुई, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक व मिर्च पाउडर, सजाने के लिए तले हुए प्याज के लच्छे।
विधि:
1. दाल धोकर 2 कप गर्म पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
2 . कुकर में घी डालकर गर्म करें। फिर जीरा और सौंफ डालकर चलाएं। अदरक व हरी मिर्च डालकर भूनें। दाल डालें।
3. अच्छी तरह चलाएं। हल्दी, नमक और मिर्च पाउडर डालें। दो कप गर्म पानी डालकर एक उबाल दें। आंच धीमी करें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। जब गल जाए तब तले हुए प्याज से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
चने की दाल
सामग्री :
1 कप चने की दाल, 2 इंच टुकडा अदरक कटा हुआ, स्वादानुसार नमक, चुटकी भर हल्दी पाउडर, 4-5 कप पानी, 1 टी स्पून जीरा, 2 तेजपत्ता, 1 टेबल स्पून नारियल के तले हुए टुकडे, 2 टेबल स्पून देसी घी, 2-3 साबुत लाल मिर्च, 1/2 कप कटे हुए टमाटर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 2 टी स्पून धनिया पाउडर, स्वादानुसार मिर्च पाउडर, चुटकी भर हींग, सजाने के लिए हरी धनिया कटी हुई।
विधि:
1. दाल को धोकर नमक, हल्दी, अदरक व पानी मिलाकर गला लें। फिर इसमें तले हुए नारियल के टुकडे डालें।
2. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और जीरा, तेजपत्ता और लाल मिर्च डालकर चटकाएं। हींग डालें। टमाटर डालकर पकाएं। जब चिकनाई छूटने लगे तब तले हुए नारियल के टुकडे, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं। दाल उडेलकर एक उबाल दें। फिर दसमिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें। चाहें तो तडके में करी पत्ता भी डाल सकती हैं।
दाल खटाई
सामग्री:
300 ग्राम अरहर की दाल, 1 छोटा कच्चा आम, 3 टेबल स्पून तेल, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, 3 टी स्पून अदरक का पेस्ट, 3 टी स्पून लहसुन का पेस्ट, नीबू का रस (ऑप्शनल)
तडके के लिए : 1 टी स्पून घी, 6-7 करी पत्ता, 1 टी स्पून सरसों के दाने, 1 टी स्पून जीरा, 2-4 साबुत लाल मिर्च, 1 टेबल स्पून लहसुन की कली कटी हुई, स्वादानुसार नमक, जरूरत भर पानी।
विधि:
1. दाल को धोकर थोडे से पानी के साथ बीस मिनट तक भिगो दें। आम छीलकर छोटे टुकडे काट लें।
2. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। दाल का पानी निकाल कर डालें और कुछ देर भूनें।
3. मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर और पानी डालकर पकाएं। आम के टुकडे, नमक और नीबू का रस डालकर चलाएं। अच्छी तरह पकाएं।
4. एक पैन में घी डालकर गर्म करें। करी पत्ता, सरसों के दाने, जीरा, साबुत लाल मिर्च और लहसुन डालकर भूनें। पकी हुई दाल में उडेल कर गरमागरम सर्व करें।
केवटी दाल
सामग्री:
100 ग्राम अरहर की दाल, 50 ग्राम चने की दाल, 100 ग्राम काली उडद की दाल, 1 आम की गुठली, जीरा, 1 बडा टुकडा अदरक कटा हुआ, 3-4 लहसुन की कली, स्वादानुसार नमक, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, चुटकी भर हींग, 2 टी स्पून देसी घी, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर।
विधि:
1. सभी दालों को एक साथ मिलाकर धो लें। फिर प्रेशर कुकर में 3-4 कप पानी, हल्दी पाउडर, नमक, दालें, अदरक, लहसुन और आम की गुठली डालकर गला लें।
2. एक बडे चम्मच में घी डालकर गर्म करें। अब जीरा और हींग डालकर चटकाएं और दाल में उडेल दें। गरमागरम सर्व करें।
घीया चना दाल
सामग्री:
1 कप चने की दाल, आधा किलो लौकी छिली और छोटे टुकडों में कटी हुई, 4-5 कप पानी, स्वादानुसार नमक, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ अदरक, 2 टेबल स्पून घी, 1 टी स्पून जीरा, 2 तेजपत्ता, 1/2 कप कटे हुए टमाटर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1 इंच टुकडा दालचीनी, 2 लौंग, 1 साबुत लाल मिर्च, 2 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून मिर्च पाउडर, सजाने के लिए 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई, 2 टेबल स्पून घी, 1/2 टी स्पून जीरा।
विधि:
1. दाल को धोकर अलग रखें। अब प्रेशर कुकर में घी डालकर गर्म करें। लौंग, लाल मिर्च, दालचीनी व तेजपत्ता डालकर चलाएं। अब अदरक और लौकी डालकर कुछ देर भूनें।
2. हल्दी, नमक, गरममसाला, धनिया पाउडर, टमाटर और दाल डालकर कुछ देर चलाते हुए भूनें। जरूरत भर पानी डालकर 3-4 सीटी देकर पका लें। जीरे का तडका देकर हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
गुजराती दाल
सामग्री :
100 ग्राम अरहर की दाल, 1 टेबल स्पून तेल, 1 इंच टुकडा दालचीनी, स्वादानुसार नमक, चुटकी भर हींग, 1 -2 लौंग, 1/4 टी स्पून राई, 5-6 करी पत्ते, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, 5 ग्राम इमली का गूदा, 1 टी स्पून चीनी, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून जीरा, 2 साबुत लाल मिर्च।
विधि:
1. अरहर की दाल में हल्दी, नमक और जरूरत भर पानी डालकर प्रेशर कुकर में पका लें। इतना पकाएं कि दाल के दाने दिखाई दें।
2. अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। उसमें लौंग, दालचीनी, हींग, राई, करी पत्ता, साबुत लाल मिर्च और मिर्च पाउडर डाल कर चलाएं। जब राई चटकने लगे तब पकी हुई दाल डालकर अच्छी तरह चलाएं।
3. चीनी, इमली का गूदा और जरूरत भर पानी डालकर एक उबाल दें। गरमागरम सर्व करें।
मिक्स दाल
सामग्री:
50 ग्राम मूंग की दाल, 50 ग्राम मसूर की दाल, चुटकी भर हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक
तडके के लिए : 4 कली लहसुन, 1 टी स्पून जीरा, 1 लाल मिर्च साबुत, 1 चुटकी हींग
विधि:
1. दालों को धोकर हल्दी, नमक व पानी के साथ पका लें। एक तरफ रखें।
2. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। हींग, जीरा और लाल मिर्च डालकर चटकाएं। अब इसमें दाल उडेल कर चलाएं। चावल के साथ गरमागरम सर्व करें।
दाल मखनी
सामग्री:
200 ग्राम उडद की दाल, 1 टी स्पून जीरा, 50 मिली. तेल, 100 ग्राम प्याज बारीक कटा हुआ, 4 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 टी स्पून धनिया पाउडर, 2 टी स्पून मिर्च को पेस्ट, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम सफेद मक्खन, 50 मिली. ताजा क्रीम, 150 मिली. दूध, स्वादानुसार नमक।
विधि:
1 . दाल को धोकर चार घंटे तक या रातभर के लिए भिगो दें। पानी निकाल कर एक तरफ रखें। फिर इसे कुकर में डालकर अच्छी तरह गला लें।
2. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। जीरा, प्याज और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण तेल न छोडने लगे। इसके बाद मिर्च का पेस्ट, धनिया पाउडर, नमक और टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
3. दाल, मक्खन, दूध और क्रीम डालकर पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। ऊपर से मक्खन डालकर गरमागरम सर्व करें।