अचारी गोभी

कितने लोगों के लिए : 6

सामग्री :

गोभी - 500 ग्राम, सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून, हरा धनिया - 2 -3 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई), अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ), हींग - 1 पिंच, जीरा - आधा छोटा चम्मच, सरसों के दाने - आधा छोटा चम्मच, मेथी दाना- चौथाई छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर - चौथाई छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - चौथाई छोटा चम्मच, गरम मसाला - आधा छोटा चम्मच, धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच, सौंफ पाउडर - 1 छोटा चम्मच, अमचूर - 1/2 छोटा चम्मच, नमक - स्वादानुसार।

विधि :

गोभी के डंठल हटा कर, टुकड़े में काटकर, गोभी के टुकड़ों को गरम पानी में नमक डालकर 5 मिनट के लिये रख दीजिये और धो लीजिये, नमक के गरम पानी में गोभी को डालकर 5-10 मिनट तक रख देने से इसके बैक्टीरिया खत्म हो जाते हैं। नमक के पानी से गोभी के टुकड़ों को निकालकर अच्छी तरह धो लीजिये। मेथी दाना, जीरा, सरसों के दानों को दरदरा कूट कर तैयार कर लीजिए।

पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में कूटे हुए मसाले डाल दीजिए और हींग डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए। अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हल्दी डालकर, थोड़ा सा भूनने पर, धुले हुये गोभी के टुकड़े डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए। इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और धनियां पाउडर डाल कर मिला लीजिए। गोभी को चमचे से चलाकर 2-3 मिनट तक मसाले के साथ भूनिये। अब इस सब्जी में 2-3 टेबल स्पून पानी डालकर, ढक कर, धीमी गैस पर 4-5 मिनट तक पकने दीजिए और चैक कीजिए ढक्कन को खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये। सब्जी को ढक कर फिर से 4 मिनट के लिये रख दीजिये। सब्जी बन गई है। सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए। आपकी अचारी गोभी की सब्जी तैयार है।

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये। सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये। अचारी गोभी को पराठे, नान, चपाती या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये।