भरवा पनीर कोफ्ता

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

कोफ्ते बनाने के लिये-

300 ग्राम पनीर, 4 टेबल स्पून अरारोट, 2-3 उबले हुये आलू, नमक स्वादानुसार, एक चौथाई टी स्पून हल्दी पाउडर, 2 हरी मिर्च, 1/2 इंच टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ), आधा टी स्पून धनिया पाउडर, 1 1/4 टी स्पून अमचूर पाउडर, कोफ्ते तलने के लिए तेल।

ग्रेवी के लिए-

3 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक, 2 टेबल स्पून तेल, 1/4 टी स्पून जीरा, 1 चुटकी हींग, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, आधा कप क्रीम, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1/4 टी स्पून गरम मसाला।

गार्निश के लिये- 2 टे.स्पून बारीक कटा हरा धनिया।

विधि :

कोफ्ते बनाने के लिए-

पनीर में अरारोट और आधी छोटी चम्मच नमक डालिए, अच्छी तरह मसल कर पनीर को चिकना और मुलायम कर लीजिए। आलू छीलिए फिर उसे अच्छे से मैश कर उसमें नमक, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर मिलाइए। इसके बाद इसे बारीक और आटे की तरह गूंथ कर तैयार कर लीजिये।

अब पनीर के मिश्रण से 12- 14 गोले बराबर के बना लीजिए। आलू के मिश्रण से भी उतने ही गोले बनाकर तैयार कर लीजिए। पनीर के एक गोले को लेकर हथेली पर रखिये, चपटा कीजिये, आलू का एक गोला उठाइये और पनीर के चपटे किये गोले के ऊपर रखिए, पनीर को चारों ओर से उठाकर, आलू के गोले को बन्द करते हुये गोल कर लीजिए, इसी तरह सारे पनीर के गोले, में आलू के गोले भर कर तैयार करके प्लेट में लगा लीजिए. तैयार गोले सैट होने के लिये 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दीजिए।

कोफ्ता तलने के लिये कड़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए, तेल पर्याप्त गरम होने पर 4-5 कोफ्ते गरम तेल में डालिए और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें फिर उसे निकालकर प्लेट में रखिए, सारे कोफ्त इसी तरह तल कर निकाल लीजिए।

ग्रेवी बनाने के लिये-

टमाटर धो लें अब उसे बड़े टुकड़े में काट लीजिए, हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लें, साथ ही अदरक को भी छील कर धो लें और फिर उसे काटकर सारी चीजों को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें।

अब कड़ाही में तेल डालकर गरम कर जीरा और हींग डालिए, जीरा हल्का ब्राउन होने पर, हल्दी, धनियां डालिये, मसाला हल्का सा ही भूनने पर टमाटर पेस्ट और लाल मिर्च डालिए। टमाटर के पकने तक भूनिए, फिर क्रीम डाल कर मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले के ऊपर तेल न आ जाए।

आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल आने के बाद 2 मिनट तक पकने दें और जब ग्रेवी पक जाए तब ग्रेवी में कोफ्ता डालकर ढक दें और आंच से उतार लें। पनीर भरवा कोफ्ता करी हरे धनिये से सजाकर रोटी, नान, परांठे या फिर चावल के साथ सर्व करें।