छोले भटूरे

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

छोलों के लिये:

250 ग्रा. छोले, नमक स्वादानुसार, 3 स्पून, 30 ग्राम पिसा लहसुन, 3 टी स्पून साबुत धनिया, 3 कप टमाटर, 4 हरी मिर्च, एक चौथाई कप अदरक, 30 ग्राम धनिया पत्ता, 2 टे.स्पून नींबू का रस, 2 टी स्पून गर्म मसाला, 3 ग्राम कसूरी मेथी।

भटूरों के लिये:

500 ग्राम मैदा, 1 ग्राम मीठा सोडा, 3 ग्राम बेकिंग पाउडर, 25 ग्राम दही, 10 ग्राम चीनी, 20 ग्राम घी, आधा टी स्पून नमक, तलने के लिये रिफाइंड तेल।

विधि :

छोले बनाने के लिये:

छोले धोकर रात भर भिगोकर रख दें। सुबह पानी निकालकर ताजा पानी व नमक डालकर उबाल लें। कड़ाही में घी गर्म करके पिसे हुए लहसुन को मध्यम आंच पर एक मिनट तक भूनें।

इसके बाद साबुत लाल मिर्च व धनिया को मिक्सी में पीस लें और कड़ाही में डाल दें। इसके साथ ही हरी मिर्च व तीन चौथाई अदरक डालकर तब तक भूने जब तक कि वह मसालों से अलग न हो जाएं।

अब उबले चलने इसमें मिला दें और पांच मिनट तक भूने। ऊपर से नींबू का रस, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर छिड़क दें। टमाटर व धनिया पत्ती से सजाएं।

भटूरे बनाने के लिए:

मैदा, सोडा और बेकिंग पाउडर में नमक डालकर परात में छान लें। दही में चीनी डालकर फेंट लें। छाने हुए आटे में दही डालकर गूंथे। थोड़ा सा पानी भी डालें व अच्छी तरह से गूंथकर गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट तक रख दें।

पिघला घी डालकर फिर से मैदा को अच्छी तरह गूंथ लें और नरम करके फिर से 50 मिनट तक छोड़ दें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर ढककर रख लें। कड़ाही में रिफाइंड गर्म करें व हाथों से थपथपाकर गोल आकार देते हुए सुनहरा होने तक तले। गर्मागर्म छोले भटूरे प्याज के लच्छे और अचार के साथ सर्व करें।