सिन्धी कोकी
कितने लोगों के लिए : 4
सामग्री :
गेहूं का आटा - 1 कप ( 150 ग्राम), घी - 3-4 टेबल स्पून, हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ), पुदीना के पत्ते - 2 टेबल स्पून, अदरक - 1 छोटी चम्मच (कद्दूकस किया हुआ), हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई, हल्दी पाउडर - 1 चुटकी, हींग - 1 चुटकी, जीरा - चौथाई छोटा चम्मच, अनारदाना -चौथाई छोटा चम्मच, अजवायन - चौथाई छोटे चम्मच से कम, काली मिर्च - चौथाई छोटे चम्मच से कम (कुटी हुई), नमक - चौथाई छोटे चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा या स्वादानुसार।
विधि :
एक बड़े बर्तन में आटा ले लीजिए इसमें हल्दी पाउडर, अजवायन, जीरा, हरी मिर्च, अदरक, काली मिर्च, नमक, अनार दाना, हींग, हरा धनिया, पुदीना और 1 टेबल स्पून घी डालकर इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाते हुए पानी की मदद से परांठे के लिये जिस तरह का नरम आटा गूंथा जाता है, उसी तरह का आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए। गूंथे आटे को 10-15 मिनट तक के लिए ढककर के रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाये।
आटे को मसल-मसल कर चिकना कर लीजिये। तवे को गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए। गुंथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और गोल लोई बना लीजिये। लोई को सूखे आटे में लपेट कर 3- 4 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये, अब इस बेली हुई चपाती को गर्म तवे पर डाल दीजिए।
चपाती को दोनों ओर से हल्का सा, 30-40 सेकेंड सेक लीजिए और तवे से नीचे उतार कर चकले पर रख कर हाथों से मैश करते हुए गोल लोई बना लीजिए और फिर से 3-4 इंच के व्यास में बेल लीजिए।
अब गर्म तवे पर थोड़ा सा घी लगाकर फैला दीजिए और कोकी को इसके ऊपर डाल दीजिए। कोकी के ऊपर की सतह का कलर डार्क होने पर कोकी को पलट दीजिये और नीचली सतह सिकने पर, कोकी की ऊपर की सतह पर घी डालकर के फैलाइये। कोकी को पलटिये दूसरी सतह पर भी घी डालकर फैलाइये, और मध्यम आंच पर दोनों ओर से ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए। कोकी को तवे से उतारकर प्लेट पर रख लीजिए। सारी कोकी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए।
गरमा गरम स्वादिष्ट कोकी बनकर तैयार है। कोकी को आप दही, चटनी, अचार या किसी के भी साथ परोस सकते हैं।