गाजर-गोभी का अचार

सामग्री :

250 ग्राम गाजर, 250 ग्राम फूलगोभी, 1 टे.स्पून राई (पिसी हुई), 2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1/4 टी स्पून हींग, 1 टी स्पून हरी सौंफ पिसी हुई, 3 टे. स्पून सरसों का तेल।

कितने लोगों के लिए : 8

विधि :

गाजर को छीलकर धो लें, लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। फूलगोभी को भी काट लें। एक बर्तन में पानी गरम करें जब पानी खौंलने लगे तो गैस बंद कर दें। कटी हुई सब्जियों को पानी में 10 मिनट तक ढक कर रखे रहने दें, उसके बाद छन्नी में निकालकर पानी निथार लें और सूती कपड़े पर फैलाकर धूप में रख दें। जब उसका पानी थोड़ा सूख जाए तो एक पैन में सरसों का तेल गरम करें उसमें हींग डालकर गैस बंद कर दें। 1 मिनट बाद उसमें हल्दी भी डाल दें।

अब इस तेल में राई, लाल मिर्च पाउडर, नमक सौंफ डालकर अच्छी तरह मिला लें और गाजर-गोभी के टुकड़े भी इस मसाले में अच्छी तरह मिला लें। कांच की शीशी में डालकर धूप में रखें। 1-2 दिन में ही यह अचार आप खा सकते हैं। मिर्च और नमक की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं।