बारिश के मौसम में रखेंगे मसालों का ख्याल तो बना रहेगा जायका
कितने लोगों के लिए : 1
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बरसात के मौसम में साबुत और पिसे मसाले सीलने लगते हैं। उनका जायका भी पहले जैसा नहीं रहता है। बारिश के मौसम में कैसे रखें मसालों को सुरक्षित रखा जिससे डिश और भी लाजवाब बने।
विधि :
1- पिज्जा में यूज होने वाला ऑरेगेनो हो, कसूरी मेथी हो या हो पुदीने की सूखी पत्तियां, इन हब्र्स व सूखे मसालों को हमेशा सूखे स्थान पर रखें। नमी वाली जगह पर रखने से इनमें गोलियां जैसी बनने लगती है और कीड़े पडऩे शुरू हो जाते हैं। इस तरह के मसालों को हमेशा देखकर ही खाने में यूज करें।
2- मसालों के बारे में कहा जाता है कि इन्हें बहुत ज्य़ादा रोशनी वाली जगह पर न रखें। रोशनी मसालों के अंदर होने वाले ऑयल को ऑक्सीडाइज कर देता है, जिसकी वजह से उनका वास्तविक जायका बेकार हो जाता है और आप इसका स्वाद नहीं ले पाते।
3- पारदर्शी जार में मसालों को रखने से बेहतर है कि किसी डार्क कलर के जार में इन्हें रखा जाए, जिससे उसमें ज्य़ादा लाइट भी नहीं पड़ेगी और मसाले सुरक्षित रह सकेंगे।
4- कई लोगों को ऐसा लगता है कि फ्रिज में मसालों को रखने से वे कभी खराब नहीं होते हैं। यह एक मिथक है। फ्रिज में रखने से मसालों का फ्लेवर खत्म होने लगता है लेकिन अगर आप इन्हें एयर-लॉक कंटेनर में बंद करके फ्रीजर में डाल देती हैं तो मसाले सुरक्षित रह सकते हैं। इससे उनमें महक और ताजगी भी बरकरार रह सकेगी और स्वाद में किसी भी तरह का कोई फर्क महसूस नहीं होगा।
5- पिसे हुए मसालों की अपेक्षा खड़े व साबुत मसालों को स्टोर करें और अपनी जरूरत के हिसाब से उन्हें पीसती रहें। साबुत मसाले पिसे हुए मसालों की तुलना में अधिक समय तक टिकते हैं। ताजे पिसे हुए मसालों का जायका भी लाजबाव होता है।
6- मसालों को वैक्यूम सील वाले पिंट जार में स्टोर करने से उनमें कीड़े नहीं लगते। बस इन्हें आपको किसी कम रोशनी वाली जगह पर रखना होता है, जिससे इनकी ताजगी बरकरार रहती है।
7- बहुत ज्य़ादा मसाले एक साथ न खरीदें। इन्हें बहुत बड़े जार में भी न रखें बल्कि जार उतना ही बड़ा हो, जितने में मसाला अच्छी तरह आ जाए। इस तरह रखने से इनकी खुशबू बरकरार रहती है।
8- साबुत हल्दी, साबुत जीरा, साबुत गरम मसाला, साबुत लाल मिर्च, साबुत नमक व सौंफ और साबुत धनिया किसी भी खाने के स्वाद के लिए सबसे जरूरी हैं। इन्हें घर में पीसना ही बेहतर विकल्प है।
9- पिसे मसालों की तुलना में साबुत मसाले ज्य़ादा दिनों तक सही रहते हैं इसलिए बरसात के सीजन के दौरान साबुत मसालों का ही इस्तेमाल करें।
10- घर में तैयार किए गए लहसुन, अदरक और हरी मिर्च के पेस्ट में एक छोटा चम्मच गरम तेल और थोड़ा-सा नमक मिला देने से वह ज्यादा दिनों तक फ्रेश बना रहता है।
प्रस्तुति : गीतांजलि
पीएसआरआई मल्टी स्पेशलिटी हॉस्पिटल, नई दिल्ली की डायटेटिक्स डॉ. देबजानी बनर्जी से बातचीत पर आधारित