पालक नमक पारे
कितने लोगों के लिए : 4
सामग्री :
मैदा - 1 कप (125 ग्राम), पालक प्यूरी - 1/3 कप, बेसन - द कप (25 ग्राम), सूजी - 2 बडे़ चम्मच (15 या 25 ग्राम), तेल - तलने के लिए, जीरा - आधा छोटा चम्मच, लाल मिर्च - चौथाई छोटी चम्मच से कम, काली मिर्च- चौथाई छोटी चम्मच से कम, नमक - स्वादानुसार, कलौंजी - आधा छोटा चम्मच, चाट मसाला - आधा छोटा चम्मच, तेल - चौथाई कप से कम (40 या 45 ग्राम)।
विधि :
पालक के क्रिस्पी नमक पारे बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथकर तैयार करेंगे। इसके लिए मैदा को एक बडे़ प्याले में डाल दीजिए इसमें बेसन, सूजी, जीरा, कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, नमक और तेल डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लेंगे इसमें पालक प्यूरी डालकर इस आटे को पूरी के आटे जैसा सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए। आटे को 10 से 15 मिनट तक के लिए ढककर रख दीजिए ताकि यह अच्छे से सैट हो जाए। आटे के सैट हो जाने के बाद इसे दोबारा से थोड़ा सा मसल लीजिए।
अब इस आटे में से एक चपाती जितनी बड़ी लोई तोड़कर तैयार कर लीजिए, इतने आटे से लगभग छह लोई बनकर तैयार हो जाएंगी। एक लोई लेकर अच्छी तरह से मसल-मसल कर अच्छे से गोल कर लीजिए अब बेलन और चकले पर थोड़ा सा तेल लगा लीजिए जिससे इस पर बेलते समय लोई चिपके नहीं, बेलन से लोई को चपाती की तरह बेल लीजिये। बेलने के बाद इस चपाती को पिज्जा कटर की मदद से आधा या चौथाई इंच पट्टियों के रूप में काट लेंगे और तिरछा आकार देते हुए भी काट लीजिए। इसी प्रकार दूसरी लोई को भी अच्छी तरह से मसल कर गोल करते हुए बेल लीजिए और पतला-पतला काट लीजिए।
कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रख दीजिए। तेल के मध्यम गरम होने पर इसमें एक नमक पारा डाल कर देख लीजिए की वह सिक रहा है या नहीं अगर यह सिक कर ऊपर की ओर आ जाए तो तेल तलने के लिए तैयार है।
अब इस हल्के गरम तेल में नमक पारे डाल दीजिए। जितने नमक पारे एक बार में कड़ाही में आ जाएं उतने डाल दीजिए। नमक पारों को अच्छी तरह से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन और क्त्रिस्पी होने तक तल लीजिए। आंच को मीडियम और धीमा बनाए रखें।
जब नमक पारे अच्छे से गोल्डन ब्राउन होकर सिक जाएं तो इन्हें किसी प्लेट में निकाल लीजिए और बचे हुए नमक पारे भी इसी तरह डाल कर तल कर तैयार कर लीजिए। एकबार के नमक पारे तलकर तैयार करने में लगभग 5 से 6 मिनट तक का समय लग जाता है। सारे नमक पारे तलकर तैयार हो जाने पर इन्हें पेपर नेपकीन बिछी प्लेट में निकाल लीजिए और इनमें चाट मसाला छिडक दीजिए। चाट मसाला से नमक पारे और भी ज्यादा टेस्टी हो जाएंगे।
बिलकुल इसी तरह से धनिए की प्यूरी बना करके आप हरे धनिए के क्त्रिस्पी नमक पारे बना सकते हैं। नमक पारों के अच्छे से ठंडा होने के बाद इन्हें कंटेनर में भरकर के रख लीजिए और जब भी आपका मन हो एक महीने तक खाते रहिए।