सेव की कढ़ी
कितने लोगों के लिए : 5
सामग्री :
200 ग्राम (2 कप) बेसन, तेल आवश्यकतानुसार (सेव तलने के लिए कढ़ी छोंकने के लिए), 400 ग्राम (2 कप) खट्टा दही, 2 चुटकी हींग, आधा टी स्पून जीरा, आधा टी स्पून मेथीदाना, 2-4 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक (बारीक कटा), 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 टे. स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)।
विधि :
बेसन को छानकर, एक बर्तन में निकाल लें और 2 भागों में बांट लें। बेसन के एक भाग में थोड़ा सा नमक और 1 टेबल स्पून तेल डालकर, चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ लीजिए और आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
कलछी से सेव बनाने के लिए: कड़ाही में तेल डाल कर गरम कीजिए। गुथे हुए बेसन से बेसन निकाल लीजिए और कलछी के ऊपर रखिए। कलछी को कड़ाही के ऊपर रख कर, हथेली से दबाते हुए हटाइए, इस तरह से सेव बनकर कड़ाही के तेल में गिरने लगेंगे। सारे बेसन को दबा कर सेव बना दीजिए, हल्के ब्राउन होने तक तलकर, सेव को प्लेट में निकाल लें। सारे बेसन के सेव बना लें, कढ़ी में डालने के लिए सेव तैयार हैं।
कढ़ी बनाने के लिए
दही को मथकर किसी बर्तन में रखें, बचा हुआ आधा बेसन दही में इस तरह घोलें कि गुठलियां न बनें। बेसन के घोल में एक लीटर पानी मिला लीजिए। कढ़ी बनाने के लिए घोल तैयार है। कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिए, गरम तेल में हींग, जीरा और मेथी डाल दीजिए। जीरा, मेथी भुनने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, लाल मिर्च और अदरक डालिए। तैयार घोल को इस मसाले में डालकर चमचे से उबाल आने तक लगातार चलाते रहिए, (तेज गैस पर पकाइए, ताकि कढ़ी में उबाल जल्दी आ जाएं)। कढ़ी में उबाल आने के बाद, सेव कढ़ी में डाल दे, और चमचे से चलाते रहे, फिर से उबाल आने के बाद नमक डालकर मिला दे। गैस धीमी कर पकाये।
अब कढ़ी को धीमी गैस पर 15-20 मिनट तक पकने दे, प्रत्येक 3-4 मिनट में कढ़ी को चमचे से चलाते रहे। आप देखेंगे कि कढ़ी की ऊपरी सतह पर चारों ओर बेसन की मलाई दिखाई दे रही है। आपकी सेव की कढ़ी तैयार है। गर्मागर्म कढ़ी चावल के साथ सर्व करें।